No del todo. En un dispositivo Google TV, «Google TV» es la pantalla de inicio del sistema y los servicios que la acompañan, no una app. Aun así puedes desactivar casi todo, y cada paso es reversible.
com.google.android.apps.tv.launcherx. Con ADB se puede desactivar cuando ya hay otro launcher instalado. Sin otro launcher, el televisor no sabe adónde ir al pulsar Inicio.pm disable-user --user 0 apaga un paquete y pm enable lo devuelve. También existe pm uninstall --user 0, pero recuperar lo borrado lleva más pasos, y guías que lo usan con paquetes esenciales (servicios de Play, keychain) han dejado dispositivos inservibles. Desactivar consigue lo mismo con una vuelta atrás sencilla.
adb shell pm enable <paquete>