Não por completo. Em um aparelho Google TV, o "Google TV" é a tela inicial do sistema e os serviços por trás dela, não um app. Mesmo assim dá para desativar quase tudo, e cada passo é reversível.
com.google.android.apps.tv.launcherx. Com ADB ela pode ser desativada quando outro launcher já estiver instalado. Sem outro launcher, a TV não sabe para onde ir ao apertar o botão de início.pm disable-user --user 0 desliga um pacote e pm enable traz de volta. Também existe pm uninstall --user 0, mas recuperar dá mais trabalho, e guias que usam isso em pacotes essenciais (Play Services, keychain) já deixaram aparelhos inutilizáveis. Desativar dá o mesmo resultado com um caminho de volta simples.
adb shell pm enable <pacote>